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Em uma tigela, coloque o chocolate picado e a manteiga. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos). Deixe esfriar um pouco.
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Em outra tigela, bata os ovos com os dois tipos de açúcar vigorosamente por uns 2 ou 3 minutos (pode ser com o batedor de arame). É esse batido que cria a película brilhante no topo!
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Adicione o chocolate derretido com a manteiga à mistura de ovos e açúcar. Mexa bem.
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Peneire a farinha, o cacau e o sal por cima. Misture delicadamente com uma espátula apenas até a massa ficar homogênea. Não bata mais!
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Despeje em uma forma quadrada (aprox. 20x20cm) forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.
Diferente do bolo, se você espetar um palito, ele não deve sair limpo. O palito deve sair com migalhas úmidas. Se sair limpo, você passou do ponto e ele vai ficar seco. Se sair líquido, precisa de mais uns minutinhos.
Dica de Ouro: Espere o brownie esfriar completamente antes de cortar. Isso permite que a estrutura se firme e ele não esfarele todo.
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Nozes ou castanhas: adicione 1/2 xícara de nozes picadas à massa final.
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Doce de leite: coloque colheradas de doce de leite sobre a massa antes de levar ao forno e faça "redemoinhos" com um palito.
